焦糖色素

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产品介绍

  焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀。对光和热稳定。具有胶体特性,有等电点。其ph依制造方法不同而异,通常在3~4.5 [1]  。

  焦糖色素作为一种着色剂,重要的指标是色率强度(ebc单位),中国规定ebc与0.1%焦糖溶液(w/v)采用分光光度计在610nm的波长下通过1cm的比色皿所测定的光吸收值成正比,光吸收值(a)越大,色泽越深,ebc=(a× 20000)/0.076。焦糖色素的色率强度虽然重要,但它的色调也十分重要,色调指数是焦糖色素色调及其红色度特征的重要量度。

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