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摘要

味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种美味剂。通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定。能刺激味蕾、添加食物特别是肉类和蔬菜的美味,常添加于汤料和肉制品中。

产品介绍

       味精主要成分是谷氨酸的钠盐,也是谷氨酸钠的商品名和俗名,又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠,一种美味剂。通常为白色结晶或粉末,无臭,对光稳定。能刺激味蕾、添加食物特别是肉类和蔬菜的美味,常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接养分价值较小,但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒效果,在临床上用于对肝患者的医治。谷氨酸有两个酸性基团,谷氨酸的单钠盐才有美味。若长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失掉美味,且有轻微毒素发生。别的,谷氨酸一钠是一种两性分子,在碱性溶液中会转变成毫无美味的碱性化合物——谷氨酸二钠,并具有不良气味。当溶液呈酸性时,则不易溶解,并对酸味具有抑制效果。味精是一种养分美味、安全可靠的增鲜调味品,烹制菜肴时,应该充分了解味精的呈味机理,掌握各种因素对味精呈鲜效果的影响及菜肴质料的美味特性。科学使用味精,不但能发挥味精的呈鲜效果烹制出鲜香味美、风味共同的佳肴,更能充分发挥谷氨酸钠的养分保健效果以保证食用者的健康和安全。

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