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沈阳山梨糖醇冷冻鱼糜产品中的应用|行业资讯-pe体育

2021-10-25  来自: 沈阳邦多科技有限公司 浏览次数:5

随着渔业养殖中冷冻技术的发展,沈阳山梨糖醇在水产加工中获得了普遍使用。尤其是在冷冻鱼糜烂产品的生产加工层面,山梨醇起着的作用尤其引人注意。

 一、冷冻鱼糜的生产工艺 冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工诸如鱼松、鱼卷、鱼肠、鱼火腿等鱼糜类制品。 加工冷冻鱼糜的一般方法是:将原料鱼去除头部和内脏加以清洗,用剥肉机将肉、骨头及皮分离,采集到的鱼肉通过漂洗除去血污,无机物及水溶性蛋白,经脱水,精滤后将各种添加剂如沈阳山梨糖醇或糖类,多聚磷酸盐加入其中,在斩拌机内进行混合,最后,冷冻到-25℃至-30℃,然后在-30℃下冷藏。

 二、冷冻保护剂的重要作用 上述工艺中,加入沈阳山梨糖醇 ,糖类及多聚磷酸盐等添加物为了防止鱼肉蛋白在冷藏过程发生变性作用。 新鲜的鱼肉内含有大量的水分,在冷冻储存过程中,由于水的冻结及无机物对蛋白质的盐析作用,导致鱼肉蛋白质发生变性。其溶解能力大幅度降低,而当鱼肉解冻时,原液出造成严重的液损失,损失的原液中包括溶解蛋白和其它的营养成分。如果不对这些情况加以有效的处理。那么流失到消费者手中的将是干硬、没有味道、没有营养价值的水产品。由于冷冻鱼糜需要在-20℃这样的低温下长期储存因此不可避免的面临到这一问题。 对此,科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法:在冷冻之前加入糖或糖醇(如蔗糖、葡萄糖、山梨醇)可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶,它们在没有被冻结的溶液中对无机物起到一定的稀释作用,从而降低了蛋白质的盐析作用。

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