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辽宁起酥油的应用发展趋势|新闻资讯-pe体育

2019-12-21  来自: 沈阳邦多科技有限公司 浏览次数:621

你知道什么是辽宁起酥油吗?对于它未来的发展趋势你有所了解嘛?接下来就让小编带大家了解一下辽宁起酥油的应用发展趋势。

辽宁起酥油是现代烘焙制品中为改善产品特性而常用的一种油脂,其名称是从英文"短"一词转化而来,意思就是能够使产品十分酥脆。辽宁起酥油不是单一的成分,而是具有起酥效果的一类油脂的总称,无论辽宁起酥油的配比如何调整,最终都是以产品效果来衡量产品质量。

衡量辽宁起酥油质量的标准主要有三个:

1、可塑性,辽宁起酥油要起到酥性的效果需要与面团进行充分融合,而不能分离,因此要具有特定的可塑性;

2、酪化性,食品的酥性需要空间结构的支撑,辽宁起酥油在搅拌过程中会包裹许多细小的气泡,从而增大辽宁起酥油的体质,提高与面团接触的表面积;

3、起酥性,通过与面团的融合,阻断面筋之间的相互黏结,从而使食品组织呈现酥性。此外,乳化性、稳定性等也是重要的指标。

辽宁起酥油还没有一个正式的定义,目前依托的标准品是安全国家标准食用油脂制品,通过标准可以看出,目前的起酥油主要是指氢化的植物油,是指食用动、植物油脂及其氢化、分提、酯交换油脂或上述油脂的混合物,经过速冷捏合,或不经速冷捏合制造的固状、半固状或流动状的混合物。2013年曾发布了粮油国家标准《起酥油》的征求意见稿,但仅过2个多月国家卫计委就发布了《食用动物油脂》的征求意见稿,目前已经正式实施,考虑到二者之间的相似性、包容性与强制性,《起酥油》标准一直搁浅,据悉应该不会发布。

辽宁起酥油较显著的特征是价格低廉,也是起酥油兴起的主要原因。想要购买辽宁起酥油,食品级柠檬酸可以联系pe体育!


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